Le poisson mixé chaud-froid est un plat signature du Sichuan qui incarne le « mélange de chaud et de froid ». Le poisson est imprégné de saveur tant qu’il est encore chaud, puis mélangé à une sauce froide et multicouche, créant un contraste saisissant à la fois en température et en goût. La version aux ciboulettes met en évidence la fraîcheur piquante et croustillante des ciboulettes ; la version aux piments frais souligne la chaleur vive des piments millet rouge et vert, associée à l’arôme piquant du gingembre et de l’ail ; la version à la sauce de soja s’appuie sur l’umami riche de la sauce de soja pour poisson vapeur et la profondeur des saveurs de soja fermenté. Toutes trois s’appuient sur la douceur naturelle du poisson, pour obtenir un profil « frais sans odeur de poisson, épicé sans rudesse, et aromatique sans gras excessif ».

Lapin sauté pimenté🌶️🌶️🌶️ 22,80 €

Cerveau de porc sauce faite maison🌶️🌶️ 23,80 €

Cervelle de porc à l’ancienne : une délicatesse onctueuse et aromatique élaborée au fil du temps. Tendre comme de la crème, elle fond dans la bouche, imprégnée de l’arôme persistant de la vieille sauce braisée ou du feu de charbon. La saveur anesthésiante du poivre de Sichuan pénètre la chair, épicée mais sans être écrasante. Une seule bouchée apporte un arrière-goût sucré, remplissant votre bouche de la chaleur et du charme rustique des étals de cuisine de rue de l’ancien Chengdu.

Intestins de porc sauté avec poulet🌶️🌶️🌶️ 34,80 €

Augmenter Un Cerveau de Porc 8,80 €

Coude de porc rôti et choucroute sauce pimentée 24,80 €

Marmite aux tranches de bœuf et cornichon avec soupe pimentée vinaigrée faite maison🌶️🌶️ 25,80 €

Le bouillon d’or bouillonne, envoyant une vague d’arômes aigres, piquants et frais directement dans votre nez ! Le bœuf est tendre et juteux, fondant dans la bouche sans se coincer entre les dents ; les champignons enoki sont croustillants et tendres, imprégnés du bouillon riche. Une bouchée dévoile une symphonie de cinq saveurs : aigre, piquant, frais, aromatique et onctueux. Il stimule l’appétit sans irriter l’estomac, s’accorde parfaitement avec le riz, et réchauffe à la fois le corps et le cœur !

Crevettes sautées sauce faite maison 16,80 €

Entré

Peau de pattes de poulet pimentée🌶️ 12,80 €

Poulet sauté aux sésames🌶️🌶️ 13,80 €

Cuisses de poulet à la sauce froide faite maison🌶️ 12,80 €

Pâte de haricot vert à la sauce faite maison petit🌶️🌶️🌶️ 6,80 €

Pâte de haricot vert à la sauce faite maison grand🌶️🌶️🌶️ 9,80 €

Assortiment de bœuf à l'huile pimentée faite maison(Faux filet, cceur, tripes émincées)🌶️ 13,80 €

Laitues froids 12,80 €

Œufs de cent ans aux piments verts🌶️ 9,80 €

Fromage de soja froide aux œuf de cent ans 11,80 €

Champignons noirs à la sauce vinaigrée et pimentée🌶️ 9,80 €

Bœuf sauté spécial fait maison🌶️ 14,80 €

Lapin sauté au confit d'orange (épicé)🌶️ 13,80 €

Salade classique chengdu (vegan/poulet) 13,80 €

Salade de concombres épicée et vinaigrée🌶️ 9,80 €

Salade classique chengdu (vegan/poulet) 10,80 €

Igname au miel 10,80 €

Classiques

Faire bouillir le poisson🌶️🌶️🌶️ 34,80 €

Poisson croustillant avec sauce sucrée et pimentée 30,80 €

Crevettes frites croustillantes (10 pièces) 17,80 €

Crevettes sec cuisinier au marmite sec🌶️ 18,80 €

crevettes sel et poivre 18,80 €

Crevettes sauté au sauce gongbao🌶️ 18,80 €

Lapin sauté avec maïs (pas piment) 21,80 €

Poisson à la soupe de choucroute chinoise🌶️🌶️ 34,80 €

Poisson à l'huile pimentée🌶️🌶️ 34,80 €

Soupe de poisson avec coriandre 34,80 €

Crabe épicé🌶️ 31,80 €

Crabe sauté aux jaunes d'œufs salés 32,80 €

Homard sauté aux sel et poivre 88,00 €

Homard sauté aux jaunes d'œufs salés 88,00 €

Homard sauté aux gingembre et échalote 88,00 €

Crevettes à la soupe de radis blanc 25,80 €

Sous la couche extérieure dorée et croustillante se trouvent des lamelles de radis tendres et gluantes imprégnées de l’umami riche des crevettes, douces et légèrement élastiques ; une chair de crevette dodue et rebondie s’y niche, avec une base savoureuse et un arrière-goût sucré persistant. Une bouchée dévoile une symphonie de trois textures : un croustillant satisfaisant, suivi de la douceur, puis d’un rebond élastique, réchauffant à la fois l’estomac et le cœur.